Alexander Svoboda / Factroom.ru
Сегодня икра ассоциируется с роскошью и большими деньгами, но когда-то она была обычной и недорогой едой: в России осетровые водились в таком количестве, что икру было принято продавать вёдрами. Поскольку икра быстро портится, её считали побочным продуктом рыбного промысла и использовали как дешёвую солёную закуску. Рабочие часто намазывали её на чёрный хлеб, получая сытную и калорийную еду.
В США 19 века икра тоже не считалась деликатесом. В местных барах — салунах — её бесплатно подавали к пиву, рассчитывая, что солёная закуска заставит посетителей больше выпить, подобно тому, как сегодня в некоторых заведениях предлагают бесплатный арахис или сухарики. Икру добывали в огромных количествах, в том числе в реках, и никто не видел в ней предмета роскоши.
Всё изменилось благодаря аристократической моде и сокращению популяции осетровых. Российские императоры взяли манеру подавать икру на государственных банкетах, и европейская знать последовала их примеру. Одновременно чрезмерный вылов и загрязнение водоёмов привели к резкому сокращению численности осетровых во всём мире, и дешёвый продукт, который когда-то раздавали бесплатно, превратился в один из самых дорогих деликатесов.
Читайте также: Рецепты окрошки 1861 года от классика русской кулинарной литературы
Комментарии (0)